| 527801728 | 2026-05-09 22:59 |
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俗话说“立夏补夏”，立夏过后这饮食就要开始注意了，经历了春天的消耗，到了夏天，人容易因为天气炎热而消瘦、乏力。古人认为需要吃点肉来补充体力，以此来抵御即将到来的酷暑。  当然立夏吃肉可不是乱吃，天一热，人体的血液会流向体表散热，消化功能也会相对较低。这时候如果顿顿吃红烧肉、炸鸡等高油高脂的肉类，肠胃根本消化不了，容易导致腹胀、积食、食欲不振。  所以立夏后多吃肉要吃鸡肉，鱼肉，虾肉，牛肉等等，不过吧除了这些肉还有一种肉比鸡肉便宜，比牛肉好吃，关键吃起来还贼过瘾，它就是猪脊骨！一斤价格差不多6块钱左右，几乎都是瘦肉，口感香而不腻，吃起来鲜嫩可口。 猪脊骨好吃不贵，做法也比较多样，那么下面就给大家分享几种简单好吃的做法，不妨多给家人吃。 一、猪脊骨炖酸菜 特点：酸菜解腻，骨头酥烂，汤喝着过瘾。 食材：猪脊骨500g、东北酸菜1颗（切丝）、大葱、姜、花椒、八角、盐、白胡椒粉、粉丝（可选）、血肠（可选）。  1、酸菜丝如果太酸或太咸，用清水浸泡20分钟，挤干水分备用。 2、脊骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水冲净。 3、锅烧热倒油（最好混一点猪油），下葱姜、八角、花椒爆香，倒入酸菜丝大火翻炒2-3分钟，炒出酸香味。 4、将炒好的酸菜和脊骨一起放入砂锅/炖锅，加入足量热水（没过食材），大火烧开转小火炖1小时。 5、炖至脊骨肉能轻松脱骨，加盐、白胡椒粉调味。如果放粉丝，提前10分钟泡软放入；如果放血肠，切厚片放入煮5分钟变热即可。 关键点：一定要加热水炖，酸菜要先炒透再炖，汤才会浓白好喝。  二、酱猪脊骨 特点：色泽红亮，肉质软烂，酱香回甜，类似酱骨头。 食材：猪脊骨500g、大葱、姜、蒜、香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒）、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10颗、啤酒半罐。  1、脊骨用冷水浸泡1小时泡出血水（比焯水更去腥），捞出沥干。 2、锅中多放点油，小火下葱姜蒜爆香，加入黄豆酱、甜面酱炒出酱香味（别炒糊）。 3、倒入脊骨翻炒上色，表面微微焦黄后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖继续翻炒。 4、倒入啤酒（去腥增香）和热水（没过骨头），放入香料包，大火烧开转小火炖1-1.5小时。 5、炖好后挑出香料，大火收汁至汤汁浓稠，紧紧包裹在骨头上即可出锅。 关键点：黄豆酱+甜面酱是灵魂，加啤酒能让肉更嫩且去腥。  三、红烧猪脊骨 特点：色泽红亮，咸甜适口，做法最家常。 食材：猪脊骨500g、冰糖（炒糖色用）、葱段、姜片、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、醋几滴（去腥）。  1、脊骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干（一定要擦干水分，防止煎的时候炸油 2、锅中少油，放入冰糖（约15-20g），小火慢慢炒至冰糖融化变成琥珀色（冒小泡），立刻倒入脊骨快速翻炒，让每块骨头都裹上糖色。 3、加入葱姜、八角炒香，沿锅边淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。 4、加入开水没过骨头，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟（高压锅压15分钟更快）。最后开大火收汁，汤汁变浓稠后淋一点明油（香油或熟油）提亮色泽。 关键点：炒糖色要用小火，宁可炒嫩一点也别炒苦了（苦了会发黑发苦）。如果不会炒糖色，直接用老抽上色也可以，但光泽度差一点。  💡小贴士： 选肉：买脊骨时选肉色鲜红、骨头里有红骨髓的，说明比较新鲜。 去腥：除了焯水，炖肉时加一小勺醋或几颗山楂，能让骨头里的钙更容易析出，肉也更容易炖烂。 吃法：这三种做法都可以留一点汤，第二天煮面条或者炖白菜豆腐，味道绝了！ |
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