为何是绍兴？
在浙江众多美食城市中，绍兴凭借其独特的“两极分化”美食魅力脱颖而出。它不像杭州、宁波那样以精致或海鲜闻名，而是以“霉、糟、臭”的独特风味和“咸鲜本味”的家常温暖交织，形成独树一帜的饮食文化。这种“矛盾感”恰恰是绍 .. (2026-05-07 07:33)
| jjybzxw | 2026-05-07 07:31 |
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如果让你选浙江“最有味道”的城市，你会推荐哪个？ 要我肯定投绍兴一票。   大家在讨论浙江美食城市的时候，大概率不会优先想到绍兴，毕竟绍兴菜的评价一直都两极分化很严重。 给不太了解的省外朋友介绍一下，咱绍兴菜确实有点特别，因为霉、糟、臭样样都有，听着就让不少游客心里打鼓。  一边是对“霉糟臭”执念拉满的本地人，梅干菜、臭豆腐、霉苋杆等都是叫得上名的特色菜；另一边是外地游客，围着那几道重口味来回试探，生怕一不小心踩雷，跟玩食物版扫雷似的。  但如果把绍兴菜直接等于“重口味”，那就真的太冤了。 “霉糟臭”其实只是绍兴菜的一部分，另外还有一条比较温柔路线——地地道道的江南咸鲜。白斩鸡、葱焖鲫鱼、绍三鲜、荷塘小炒等，都是一口就舒服的家常味，不需要适应期。  今天我就带大家去越城区，探一探那些本地人流连多年的小餐馆、小面馆和早餐摊。我的口味是比较从众且挑食的，所以我推荐的都比较安全、好吃、不踩雷。 ps：越城区的地理密度很适合扫街，走路或打车10分钟内，下面这几家基本都能覆盖。   ｜我们可爱的鲁迅痛城 朝秀早餐店 地址：越城区府山街道马弄住宅西区北门旁 营业时间：04:00-12:00 人均：约8元 朝秀的门店其实并不显眼，藏在越城区马弄住宅西区北门旁边，但你早上走到附近去找排队最长人最多的那家店就可以了。开门很早，建议游客避开7:30-8:30的时间，会排比较长的队。  这家店的主角是面饽饽，绍兴本地特色，外地人不一定见过这个名字，8块钱就可以吃得很好了。 做法说起来不复杂，和很多地方的煎饼类似：把刚炸出来的热油条裹进薄薄的手工面皮里，刷上秘制酱料，加榨菜、萝卜丁一类酱菜小料，卷起来趁热吃。  面皮有厚薄两种可选，薄皮咬下去酥脆，厚皮更有嚼劲，每一口都是酱香混着热油条的响声，咸甜交织，有一种朴素的满足感。  味道不错，但是也不用抱太高期望。来这里吃的大多是周边住了很多年的老街坊，不是打卡型的网红早餐，就是绍兴市井日常而已。  王氏蒸饺 地址：越城区塔山街道水沟营102号（鲁迅故里地铁站B口步行280米） 营业时间：08:00-23:30 人均：约15元 水沟营路是越城区最有名、本地人最认可的老牌美食街，它不是统一规划出来的商业美食街，是街坊馆子自然聚集形成的，每年店铺会换一些，有种莫名的"野生"的烟火气。因为离景区近对游客非常友好。 王氏蒸饺就在水沟营路，还蛮好找的。  最出名的就是梅干菜饺。（和嵊州多味蒸饺、新昌新味蒸饺很相似） 馅是用绍兴特色干菜拌的肉馅，整体是微微甜的，皮有嚼劲，蒸出来没有死面的黏腻感，可以就着玫瑰米醋蘸着吃。  生煎豆腐包也是他们家的人气单品，外皮煎出金黄脆底，里面是嫩豆腐肉末馅，口感和蒸饺完全不同的。一个皮薄蒸制，一个底脆煎出来，建议两种都尝试一下。 简单来说，是味道很不错的早餐店，整体人均十几块，来了不会失望。  姐妹小吃 地址：越城区塔山街道水沟营127号 营业时间：08:00-15:00 人均：约15-20元 姐妹小吃也在水沟营路上，是这条街上开了很久的老老老面孔。看起来平平无奇，但价格也实在，是那种不用动脑子就知道不会踩雷的选择，早餐想吃一口踏实的，找它没错。  店里做的是绍兴家常早点，品种不算多。早上路过买两个包子、配一碗粥，或者坐下来点份豆腐脑，是这条街上最接近本地人日常早餐的画面。   老街臭豆腐 地址：越城区仓桥直街56号 营业时间：不固定，上午9点到晚上8点这个时间段去，基本都能吃到 人均：约10元 绍兴真的满街全是臭豆腐摊子，但要说最火的一家就是仓桥直街56号那个老街臭豆腐。 是老人经营的一家店，所以营业时间也不太固定，不过上午9点到晚上8点这个时间段，一般都能吃到。  炸得金黄酥脆的臭豆腐一出炉，外脆里嫩的。 我其实没有很喜欢绍兴臭豆腐，但我觉得来绍兴还是要尝一尝的，我的建议就是不要放太多的酱，酱料会和臭豆腐的味道有点冲突。   功夫船老大海鲜面 地址：越城区塔山街道水沟营路116号（鲁迅西路往南方向） 营业时间：10:30-20:30 人均：约40-60元 功夫船老大也在水沟营路上，可能是我今天写的餐馆里最新的一家，好像只开了三年，但在很卷的水沟营也算是站稳了脚跟。  这家主打海鲜面，从一鲜到八鲜，按加的海鲜种类和分量来定。虾、蛤蜊、鱿鱼可以自由组合，粗面细面都有得选。  汤底是亮点，鲜但不重盐，不是那种靠鸡精堆出来的"鲜"，是食材本来的味道。价格不便宜，不过份量挺大的，不会觉得不值。  阿聪饭店 地址：越城区塔山街道水沟营路（鲁迅故里地铁站附近） 营业时间：10:00-14:00；16:00-22:00 人均：约40-60元 又是一家开在水沟营上的餐馆，是这条街上开了比较久的一家。 和旁边一些更"网红"的店不同，阿聪就是老式饭店的样子：没有特别设计过的装修，菜量大，价格实，不会因为来了外地游客就换一套服务模式。  芋艿豆腐皮是招牌菜之一。绍兴的芋艿个头小，糯、粉、香，和豆腐皮一起烧，豆腐皮把汤汁吸饱了，咸鲜入味，是很典型的绍兴味道，配饭很合适。 还有必点的红烧小黄鱼，咸鲜口带一点点微辣和淡淡的回甜，酱汁不会过于厚重，却很入味，鱼身煎得恰到好处，外皮微微定型，内里依旧软嫩。   其实他们家店里主打是衢州家常菜，但口味做了调整，和绍兴口味做了融合，咸鲜为主、带点温和的微辣。  老胡子饭店 地址：越城区府山横街221号 ⏰ 营业时间：11:00-21:00 人均：约40-50元 这家是我吃过好几次的餐馆了，我每次去越城区都会散步到府山横街去吃一吃，不为别的，就为这口性价比拉满的味道，我愿意一直买单。 这家小餐馆已经开了三十多年了，经典的绍兴口味都有，口碑一直都挺稳的。  至于点什么，其实有不少的推荐，毕竟便宜。 我先推荐绍三鲜（汤版！），几乎每桌都会点，满满一大盆，分量实在，鲜香味浓，完全是老绍兴“十碗头”里的经典味道。面筋嵌肉、腊肠、蛋饺、虾放在一起，清爽但是不寡淡。   还有很下饭的毛豆炒咸菜加笋，就是一道特别地道的绍兴家常小炒。这道菜用的是新鲜毛豆、本地咸菜，再加上时令鲜笋一起快炒，完全就是下饭神器啊。  白斩鸡也是会点的，肉质好，皮下带嫩，配一碟鲜汁酱油，就完美。 大家要是想尝一下很有绍兴特色的蒸双臭、酱鸭、黄酒醉蟹等，这家店也有哦～  私家峰味 地址：越城区马弄10-15号 营业时间：11:00-14:30；16:00-21:00 人均：约60-80元 这家在马弄附近，马弄也是美食聚集区，除了我上面提到的朝秀早餐店，附近还有很多像大排档一样的现炒店。 这家开了几年了，走复古路线。算是很有特色的装修——老的铁皮文具盒、旧款白炽灯泡、老式挂历和年画，满眼都是80、90后小时候见过的东西。  杏鲍菇炒茄子挺值得点的，软糯的质地，这道菜火候没掌握好就是一道平庸茄子，但这家做得不错。 酱鸭也可以点，绍兴酱货的做法经得起考验，甜咸平衡，皮有嚼劲，配饭。  大陶小炒馆 地址：越城区前观巷22号（靠近仓桥直街） ⏰ 营业时间：10:00-21:00 人均：约50-80元 这家貌似比较冷门小众，是我当地朋友随口和我提到的，也不是那种开了很多年的老店。 店面很小，就四张桌子，看起来平平无奇，是那种"本地人愿意一周来两次"的地方。  这家份量感觉不算大，但是味道还挺符合我的口味的。 油爆虾是江南很经典的菜了，用的是个头饱满的罗氏虾。大火高温快炸到外壳红亮酥脆，再裹上咸甜口的秘制酱汁爆炒收汁，出锅时虾身油润发亮，吃起来壳脆、肉弹、膏香，咸鲜中带微甜，完全没有腥味。   除此之外，绍三鲜味道也不错，干菜扣肉软糯不腻，整体来说就是味道很不错的家常菜馆。 不用特意去找，如果你是在这附近逛的话可以去吃一吃的。  河埠头饭店 地址：越城区西小路108号 营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00 人均：约75元 "埠头"在绍兴话里是河边码头的意思，早年绍兴水网密布，家家户户靠着河，河边的埠头是停船、洗菜、取水的地方。 河埠头饭店这个名字就透着一股老绍兴的气质，景观位还能看到小河道，不过口碑好像是比较“黑红”。  来这里，霉千张蒸肉饼是本地人点得多的一道。需要提前跟没来过的朋友解释一下：千张就是豆腐，霉制之后带着发酵的气息。接受的人会说那股气息让整道菜更有层次；不接受的，换酱鸭就行——酱鸭完全没有门槛，甜咸入味，皮有嚼劲，几乎所有人都能上吃。  白斩鸡点单率也高，鸡肉嫩，汁水多，沾酱油直接吃。 临河而坐，点几个菜，爱品点小酒的话可以配一杯绍兴黄酒，这种体验还挺有意思的。  阿国饭店 地址：越城区卧龙路129号 营业时间：11:00-14:00；17:00-20:00 人均：约80-120元 阿国饭店就是经典的适合宴请的农家饭店，在越城区的饭局清单里出现频率极高。位置普通，装修也没有什么设计感，但就是绍兴本地人开口说"吃饭去哪"的时候，是很多人报出来的第一个名字。  醉鸡和干菜焖肉是这家两道的菜。醉鸡用绍兴黄酒腌透，嫩而不柴，酒香渗进肌理，不烈，但是后劲有点绵长。 干菜焖肉是绍兴家常的代表作，肥瘦五花肉和霉干菜一起炖，肉软糯到入口即化，干菜的咸鲜和肉的油脂互相吸收，焖得越久越好吃。   因为这家本地人和游客都会去，如果节假日或周末去，最好打电话问问。 另外再避雷一下，我看到有不少朋友反映这家老板娘态度不太好，我倒是没遇上。  除了这几家，还有一些网上声量的店，我们有的之前写过，有的还没写，但我都吃过，简单介绍一下好了。 同心楼（解放北路70年老字号，生煎包底脆馅鲜，绍兴人早餐地标） 丰乐饭店（鲁迅东路老店，浓油赤酱绍兴家常，干菜肉、炸响铃必点） 丁来兴饭店（书圣故里百年苍蝇馆，醉蟹、葱油腰花、蒸双臭最地道）  徐文张饭店（西街20年老店，绍三鲜、白切鹅、霉千张蒸肉是招牌） 鼎尚鲜特色面（水沟营人气手擀面，酸菜鱼面、牛蛙拌面料足味浓） 水沟营桐乡煲（明虾煲、牛蛙煲很推荐，鸡爪软糯入味，汤汁浓郁下饭）  越稽（米其林必比登，古法绍兴菜，干菜焖肉、醉蟹、糟鸡最正宗） 阿荣饭店（马弄本地小馆，酱鸭、咸呛蟹、家常小炒，烟火气浓） 枫味面馆（马弄现炒浇头面，生炒牛肉、大肠面锅气足、分量大） 新昌蒸汤包（没去过新昌的可以在这家体验，皮薄汤鲜，刷猪油蛋丝，味道很可以但是比新昌本地贵好多）  我把这些店铺点位都在高德上面标出来了，大家可以按需收藏。  最后说几句，绍兴美食里的"重口味"是真实存在的，但它从来不是全部，很多美食门槛很低的！ 绍兴还是挺好吃的，而且这些店离得都不远，挺方便的，来绍兴玩的话可以挑两三家好好尝一尝。 |
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