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[饮食常识]整理多款菜肴分享，时令食材简单好做，精心为家人做好吃的吧 [31P] [复制链接]

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在线姜谷粉丝

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家常木须肉


1.木耳提前两小时泡软，洗净撕小朵，黄瓜胡萝卜洗净切片，里脊肉切片，葱姜切沫，鸡蛋加水打散。
2.热锅中放少许油，倒入搅好的鸡蛋滑散。盛出备用。
3.另起锅，热锅凉油，倒入肉片翻炒，
4.肉片炒至颜色发白，放入葱姜末爆香。
5.倒入木耳，胡萝卜，黄瓜片翻炒
6.放生抽，盐调味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
武昌鱼烧萝卜丝


1.把鱼处理干净，食材准备好
2.锅里放油烧热，放适量盐后，再放入鱼煎
3.不要太大火，煎至两面金黄即可
4.再放醋，生姜，萝卜丝，青椒后加入适量水，中火转小火煮10分钟左右
四川椒麻鸡


1.材料洗净备好
2.把鸡腿冷水下锅 放入两勺料酒去腥
3.中小火煮5分钟 用筷子插入鸡腿最厚的肉没有血水出来即可捞起
4.把鸡腿夹起放稍凉 切块
5.准备酱料 把辣椒葱姜蒜切碎
6.把切碎的葱姜蒜，入盐糖，生抽调味调成酱汁
7.把调好的酱汁淋在鸡肉上 再放上新鲜的麻椒
8.起锅放底油 把油烧至九成热，冒烟
9.趁热把油浇在鸡肉上 滋的一声 香味都出来了
黄金土豆丝饼


1.土豆削皮洗净，用多功能擦按长擦丝
2.然后放入淀粉，盐，调料，鸡精，味精，搅拌均匀
3.锅中倒入适量植物油加热
4.放入土豆丝铺匀用铲压平，等待凝固
5.翻面，直至两面金黄
辣子鸡翅


食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法
1、将鸡翅洗净砍成小块。
2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
7、下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻
8、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
水煮猪肝


食材：猪肝 豆芽菜 千张丝 豆瓣酱
做法：
1.锅中放少许花椒， 小火焙香；
2. 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3.准备好其它原材料；
4. 猪肝加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
5. 烧热锅，放入油，下入豆瓣酱煸炒；
6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
7. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
8. 加入适量的盐和生抽调味；
9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
香芋扣肉


食材：五花肉，香芋，蒜，八角，老抽，料酒，腐乳，生抽，食盐，白糖，葱
做法：1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。
2.芋头去皮洗净，切成1cm厚的片。葱切小段。
3.起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。
4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
5.将五花肉切成1cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。撒上一点葱花。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
西多士


1.准备面包
2.午餐肉放锅里煎一下
3.面包去边
4.鸡蛋打碎在盘子里
5.面包片单面涂抹沙拉酱或者花生酱
6.放上煎好的午餐肉
7.放芝士
8.再放午餐肉
9.盖另外一片，用刀压紧
10.所有面都沾上蛋液，放少油锅里煎
蒜香油焖虾


1.切好葱姜蒜备用
2.新鲜大虾用剪刀去虾脚，洗净备用
3.调制酱料，分别加入适量的生抽，料酒，白糖，胡椒粉
4.热锅冷油
5.中小火，放入切碎的蒜煸香
6.煸香后将蒜盛出备用
7.煸蒜的油继续留锅底，将虾放入煎炸
8.煎至红色后翻面继续煎炸，时间4-5分钟
9.放入葱姜蒜及调制的酱料翻炒
鲜虾时蔬大拌菜


材料：虾、柿子椒、红椒、生菜、荷兰豆、料酒、小米椒、小葱、香醋、味精、食盐、香油、蒜、味极鲜酱油
做法：1、虾去头去虾线，用料酒稍稍浸泡几分钟；锅中烧开水，把虾煮熟捞出晾凉备用；
2、青红椒洗净切成细丝；荷兰豆洗净去掉豆筋，生菜洗净用手撕成小片；小米辣切成小圈，葱切成葱花；蒜捣成泥；
3、锅中放水烧开，荷兰豆与虾分别焯水断生，过凉水控干水分备用；
6、取一个大的容器，把所有的原料装进碗里，
7、放入虾，加入香醋、味精、盐、香油、味极鲜酱油和蒜泥，搅拌均匀即可
蚕豆玉米笋


材料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。
2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
豆芽炒韭菜


材料：韭菜1把，绿豆芽300克，胡萝卜半根，盐1克，生抽2勺，醋1勺，葱姜适量
做法：
1.绿豆芽洗净控干水分，胡萝卜去皮切丝，韭菜择洗净切成小段备用。
2.锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花和姜丝煸香，先倒入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝半熟。胡萝卜用油煸炒过后，营养更易被人体吸收。
3.倒入韭菜翻炒匀，加入盐和生抽煸炒均匀。韭菜很容易熟，所以这一步不需要很长时间。最后倒入绿豆芽，撒些香醋，豆芽稍变软即可出锅。
麻辣水煮鱼


做法1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤（或清水），煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可
五花肉烧板栗


材料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许
做法：
1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
香菇西兰花

素炒刀削面


做法：1、准备好所有食材，一份刀削面，葫芦切片，蒜切片，洋葱切丝，姜切丝，西红柿切小块，香菜切段，鸡蛋打散备用。
2、起锅热油先炒好鸡蛋，盛出备用。
3、锅中放适量油，放入蒜姜翻炒。
4、依次放入洋葱，葫芦炒熟。
5、放入切好的西红柿炒匀。
6、再放入炒好的鸡蛋，十三香，盐，生抽炒匀。
7、放入煮好的刀削面炒两三分钟入味即可。
辣炒大肠


材料：猪大肠350克土豆1个蒜头2个；辅料：花椒5克生姜2克干辣椒15克葱3棵黑椒少量；
做法
1.准备好食材；土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；
2.大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动；
3.大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片；锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；
4.放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟；加入生抽继续翻炒一分钟入味；将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒；
5.加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧；撒点葱花翻一下关火出锅；
彩椒炒肝


食材：猪肝500克，彩椒适量，料酒1小勺，葱姜末少许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精些许。
做法：1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。
2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。
3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。
牙签肉


用料猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。
2、约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
孜然烤香菇


材料：鲜香菇十朵；孜然粉半茶匙；辣椒粉半茶匙；黑胡椒粉半茶匙；盐1/3茶匙；橄榄油一汤匙
做法1、鲜香菇洗净，摘去香菇脚（留着放冰箱冷藏，下次教你用香菇脚做好吃的菜）。准备好调味料
2、用刀给鲜香菇表面切出十字花
3、鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀
4、排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可
五宝烩饭


材料：米饭，番茄，猪排，香肠，土豆，大蒜，油，盐，酱油，排骨，鸡粉，淀粉，黑胡椒。
做法
1、排骨洗净排水，然后放入酱油、鸡粉、排骨酱，少许淀粉和腌制20分钟；
2、番茄、土豆去皮洗净切成小块，大蒜洗净切成叶，将香肠浸泡在沸水中一会儿切成薄片；
3、土豆片和大蒜茎加少许盐、黑胡椒颗粒、食用油搅拌均匀，腌制一段时间；
4将、大米洗净，放入电饭煲中，注入适量的水，除大蒜叶外，将所有配料倒入电饭煲中；
5、米糠，倒入大蒜叶，盖上盖子煮约10分钟，在锅前拌匀。
珍珠虾丸子


材料：肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油；
做法
1.将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上；
2.将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲；
3.从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲；取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾；
4.在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可
番茄龙利鱼


材料：龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量；
做法
1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟；
2.番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦；去皮的番茄切成小块备用；
3.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用；锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒；
4.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒；加入小半碗水；水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右；
5.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦；
雪里蕻炒豆干


材料：雪里蕻400克，豆干200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克。老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
做法
1、把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。
2、往锅里倒入适量菜油烧热，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻炒，其间加入小米椒圈、大蒜，出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精，翻匀便装盘上桌。
葱烧啤酒虾


食材：虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量
做法：
1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。
2、葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。
3、热锅放油，油烧七八分热下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒变色，加入花椒和酱油翻炒片刻。
4、倒入啤酒，加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右。加入调味料和葱花翻匀。关火，装盘。
芦笋火腿木耳炒蛋


做法1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一边，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
茄子粗粮饼


材料：茄子、胡萝卜、玉米面、面粉、鸡蛋
做法：1.茄子切成丝，胡萝卜切成丝，加盐抓匀，下入葱花和辣椒。
2.加入玉米面和面粉搅拌均匀后，打入鸡蛋。
3.继续拌匀后，静置10分钟。
4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。
5.全程中小火烙熟即可。
蒸蛤蜊


配料：枸杞，干辣椒，大蒜，油，黄油，酱油，葱
做法：1。蛤蜊一斤，吐沙，将壳一个一个地清洗干净，2个干辣椒，2个大蒜，少许油性香味;
2.加入蛤蜊，加入60ml清酒，盖上锅盖煮沸;
3.逐个打开一个口后，加入10克无盐黄油，2茶匙酱油，少量青葱，拌匀，稍微煮熟。
红烧鳗鱼
材料： 鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许；
做法
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟；
2.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化；
3.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
鸡油菌面筋鸡


材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。　盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
泡椒牛蛙
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huozm32831 金币 +20 - 前天 18:46
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只看该作者 沙发  发表于: 05-09
家常木须肉做法详解
木须肉是一道经典的北方家常菜，食材丰富、荤素搭配、营养均衡，做法简单又下饭，非常适合家庭制作。以下是详细做法：

🥘 主要食材
食材    用量    备注
猪里脊肉    200克    最嫩部位，口感滑嫩
鸡蛋    2-3个    提前打散
黑木耳    一小把    干木耳需提前泡发
黄瓜    半根    切菱形片
胡萝卜    半根    切菱形片（可选）
黄花菜    一小把    可选，增加鲜味
葱姜蒜    适量    调味用
👨‍🍳 制作步骤
1️⃣ 食材处理
木耳：提前2小时泡发，去蒂撕成小朵
猪肉：切成3毫米厚的薄片
黄瓜/胡萝卜：洗净切菱形片
鸡蛋：打散备用
2️⃣ 腌制肉片（关键步骤）
将肉片放入碗中，加入：

盐 2克
料酒 5克
淀粉 5克
少许食用油（锁住水分）
抓匀腌制15分钟，这样炒出来的肉片才滑嫩多汁

3️⃣ 炒鸡蛋
热锅凉油，油温7成热
倒入蛋液快速划散
凝固成金黄色块状后盛出备用
注意：鸡蛋不要炒太老，嫩一点更美味
4️⃣ 滑炒肉片
锅中重新烧油，油温六成热
放入腌好的肉片，中火快速滑炒
肉片变色变白（约20秒）即可盛出
切记：不要炒太久，否则肉会变老
5️⃣ 混合翻炒
锅中留底油，爆香葱姜蒜
先放胡萝卜片翻炒半分钟
加入黄瓜片、木耳翻炒1分钟
倒入炒好的鸡蛋和肉片
加入生抽、盐、胡椒粉调味
翻炒均匀即可出锅
💡 关键技巧
肉片腌制：淀粉和食用油是肉片嫩滑的关键
提前调汁：可提前将生抽、盐、鸡精调成碗汁，避免炒菜时手忙脚乱
火候控制：全程中火，避免食材炒老
食材顺序：先炒耐熟的胡萝卜，再放黄瓜和木耳
鸡蛋松软：蛋液中加少许清水和几滴料酒，口感更松软
🍚 搭配建议
白米饭：最经典搭配，汤汁拌饭超香
面条：可作为浇头搭配面条食用
炒饭：剩余木须肉可拌入炒饭中
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huozm32831 金币 +4 - 前天 18:46
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